酱酒的基本知识点有哪些

老酒是什么，有哪些入门知识

老酒其实就是经过很多年陈酿的酒，用的基酒酒龄都是在5年以上。如今老酒的收藏价值也是越来越高，因为酒在存放过程中会产生很多酯类物质，酯类会产生香气，但是这个过程是缓慢的，所以经过多年陈酿的老酒，香气饱满，口感醇厚，也很受老酒友欢迎。

那么，收藏什么老酒好呢？一方面，可以收藏历史名酒，质量比较可靠，处在老酒收藏的第一线；另一方面，可以收藏上世纪90年代以前的老酒，市场资源比较稀缺，存量少，价值较高。

在收藏老酒的时候，我们也要注意辨别真伪，很多消费者对老酒都有误区，以为市场普遍流通的八九十年代的年份酒就是陈年老酒，其实很多都是私人作坊酿造出来的假酒，通过添加一些增稠剂，外加一些色素让酒液变黄，再做旧一下包装，一些不懂酒的小白就被忽悠了，所以在收藏老酒的时候一定要擦亮眼睛，发现有人为做旧痕迹的绝对不是老酒。

老酒即存放时间较长的酒的统称，

泛指所有经过陈年的佳酿，包括我国的白酒(烧酒)、黄酒，进口的红酒、洋酒都包含在其中，

但是值得注意的是，由于啤酒保质期过短，而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，

所以啤酒一般没有老酒的概念。或者我们也可以将老酒称之为陈年的酒，

老酒这种文化在中国源远流长。

我喜欢洋河老酒，喜欢洋河梦之蓝手工班系列，就是价格有些贵，只是在朋友那喝过一瓶，真的是我喝过最好的老酒。

对于白酒，人们有个粗浅的认识：时间越长越珍贵。于是，白酒身价与时日齐飞，品质共年月一色，一旦打上“年份酒”的标签，顿时身价倍增。

说到年份酒我们就不得不说到这几年来特别火的老酒，尤其是拍卖会上动辄几十万几百万的老茅台酒。

那么，白酒的年份与品质之间究竟有什么关系呢？

常说的新酒、老酒和陈酒又有什么区别呢？

今天一级品酒师和酿酒师、地地道道的土生土长的茅台人：茅酒手艺人就和朋友们来了解一些大家可能忽略的酒知识。尤其是老酒和年份酒、新酒之间的关系。

说到这里，也许你会问，那“陈年老酒”是个神马玩意儿呢？据说啊，这个词是一部分白酒收藏界人里有个叫法。

其实根据上面的说明，我们可以将具有典型老酒特征的纯粮食酿造的多年陈放老酒和陈酒都划归它的名下，毕竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本质上已无区别。这个也是我比较赞同大多数酿酒人对老酒的定义一样。

只是大多数酒瓶的设计原理是保存酒，并不利于白酒继续老熟，比不上在酒窖中储藏。正是基于这些原因一些智慧是无穷的而且是抓住了大家对于白酒的不了解的原因，发明出了微型酒窖、酒糟酒、泥土埋藏酒、发霉老酒还有就是现在的酒糟埋藏酒。这些玩意儿在我们传统酿酒人眼里除了活脱脱的忽悠还是忽悠…………所以还请酒友们谨慎选择这些花里胡哨的酒。如果大家不相信你可以看看我们酱香型白酒的标杆飞天茅台酒和浓香型白酒的标杆水晶五粮液为什么没有这些花里胡哨的噱头就明白了。

以上就是新酒、老酒和陈酒的简单介绍，如果您对酒知识感兴趣，还想和一级品酒师畅聊更多的白酒内幕。欢迎加：maojiuyr 或者私信茅酒手艺人也是也可以的。

什么是老酒 ？

老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。

为什么流行老酒？

大家都知道刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

所以老酒更适合饮用而且口感不错，因此一时也很流行。

老酒的升值空间

品牌老酒的升值空间巨大。江苏省收藏家协会老酒收藏委员会的成立大会，当天下午有个拍卖环节，一个80后不愿透露姓名的女子以58万的价格拍得了一瓶品相完美的80年代初洋河大曲。所以老酒也有”液体黄金”之说。

老酒鉴定首先看外观，看外包装盒的纸制特征、印刷工艺，其次看酒的外观，瓶盖的材质和制作工艺。瓶体玻璃工艺、玻璃质地，大小商标、纸制质地及印刷工艺，以及长时间保存的自然的老化痕迹，以及酒瓶里的酒质、酒花、酒色。要全方位的综合品鉴。同样品质酒经过长时间的储存、熟化，酒质口感香气均能大幅提升，听朋友说北京有个邓晓丁工作室，那里可以学习并鉴定老酒。

老酒与年份酒有什么区别

所谓酒是陈的香，白酒在人们的观念里，肯定是越老越 ，年份越早越好所以在市面上，存在大量的老酒 年份酒的概念和产品那么我们要问，老酒和年份酒之间到底有什么差别？什么脚老酒、什么叫年份酒。

所谓老酒顾名思义 就是酿造出来之后经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至几十年 老酒的说法更像是民间消费者对其的称号，经过了时间沉淀的老酒肯定在品质是足够卓越，也就是说本身就是好酒，经过长时间的存放才能越来越好，价值也越来越高，

年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以一定年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。

因为不同酒度、不同香型、不同品质的基础酒，在不同环境下储存不同年限，口感会有差异。

如果单纯是某一年份、某一品质的贮存老酒，未与其他的酒进行勾兑，它的香气香味比较单调，口感也较单一，与你的想象会有差异哦。