关于白酒的知识，你知道多少?

在这个快速发展的社会，白酒已经成为了一种餐桌礼仪， 各大宴会总少不了它的存在。所以作为一名中国人，对于白酒的一些常识我们还是需要知道的，那关于白酒的知识，你知道多少呢?下面我们就一起来看看吧!

1、中国白酒历史

之前在好多文章见到过“中国白酒历史悠久”字眼，其实白酒的历史并不算很长，肉眼可见的可查公开的历史资料来看久远的是在元末明初。

那时白酒不算白酒，算舶来品，因为在那之前没有真正的蒸馏酒，大家也都知道，之前文章也有说过，白酒属于蒸馏酒，那时候的酒是米酒，也就是黄酒。

直至民国时期“国酒”还是黄酒，上面是说过元末明初出现的蒸馏酒，也就是现在的白酒，为什么不不受欢迎呢，原因很明显，技术不成熟，味道差、度数高，所以当时并没有像现在一样受欢迎，也登不上大雅之堂，所以民国时期的正式宴席中还是用的黄酒。

2、白酒是怎么流行起来的呢

白酒的转折点在建国初的 50 年代，当时的社会问题物资匮乏，吃不饱穿不暖是“家常便饭”，谈何喝酒、谈何酿酒?于是有了白酒。

有同学要问啦，都吃不上饭了为啥还要喝酒啊，对于“酒鬼”来说宁不吃饭也要喝酒，那为什么是白酒，白酒酿造成本低，而且度数高，喝一点就可以享受醉的感觉，所以白酒成为了不错的选择。

重点来了，早期的中国白酒也是蒸馏酒，但是用的都是传统的五谷杂粮，当时缺粮食，就开始想办法克服问题，所以根据苏联借鉴了酿造工艺“液态发酵”，打破了必须谷物类原料这一特性，可以采用便宜的红薯，甚至甘蔗渣都可以，可以说是含有淀粉的原材料就完全可以，重点是这种办法还快。

至此，白酒的酿造工艺就开辟了“新大陆”，试验成功是在烟台，1955 年，“烟台酿酒操作法”是工业部在山东烟台提出的。

3、白酒不同类型有啥区别

从为主的三个香型来说，酱香型、浓香型和清香型。首先，经常喝白酒的普通人大部分可以从味道、颜色上区分。酱香型的口感厚重，酒味很重，有焦香感，颜色透明淡黄色;浓香型的白酒入口比较绵甜，但是它的香味在持久度上比不过酱香酒，不过开瓶后的香气比其余的酒香浓烈很多;清香型重要的特色是“清澈纯净”，口感纯净柔和，带有点点果香;所以根据口感气味来区别这些酒还算是容易。

除了颜色口感，再就是酿造工艺的区别。

酱香型做酒曲是采用的小麦，酿造是此采用高粱酿制，采用高温制曲的方法进行，所采用的工艺是“12987”，1 年酿造周期、一个生产周期投粮 2 次、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

浓香型采用的原料和酱香差不多，但是制曲，浓香型采用的是“中高温制曲”，大概在五六十度的温度下制成，酒曲含量约 20%，一年的酒贮存期。淞水河酒是洋河镇淞河酒业有限公司生产的绵柔浓香型白酒，传承老五甄工艺，采用传统老窖池发酵的纯粮酒，由淞河烧坊大师匠心配制，以优质高粱等多粮为原料，传统工艺与现代工艺相结合制造，浓香绵柔，馀韵悠长。

清香型的制曲也有不同，原材料为豌豆和大麦，温度是比较低的一种，大部分情况不会超过50度。

第三点辨别处，气候会造就不同类型的酒，“一方水土养一方人”，为什么我国大部分酒都产自茅台镇，就是气候环境影响。

水质、土壤、气候等是影响类型的重要自然因素，微生物是发酵时真正的酿酒师，这是形成不同口味白酒的主要因素，所以不同的地理环境和风土人情是白酒品质、风格、属性的“决定者”。

总而言之，从白酒背后的历史文化到不同香型白酒的区别，这些都是需要我们了解的，只有了解了白酒的基础知识，才能做到在餐桌上不失礼仪。如果你还不知道白酒的这些知识，不妨赶紧拿着小本本记下来，以防自己忘记。